L’Abruzzo è una terra quasi interamente montuosa ed è caratterizzata originariamente da una cucina povera tipica di pastori e contadini.
- SALUMI
- FORMAGGI
- OLI EXTRAVERGINI DI OLIVA
- PASTA
- CARNI
- PESCE
- TARTUFO
- DOLCI
- SPEZIE E AROMI
- LIQUORI
- VINI DOC
SALUMI
Indice dei Contenuti
Mortadella di Campotosto (o coglioni di mulo): con carne di maiale magra (spalle e lombo) unita a grasso e pancetta. Viene lavorata a mano per non modificare il sapore dell’impasto con il calore dei macchinari.
Al centro è inserita una colonnina di lardo.
Ventricina di Vasto (Chieti): l’impasto è fatto con cosce lombo e spalla, con l’aggiunta di peperone dolce e finocchieto selvatico; viene insaccato nello stomaco del maiale.
Ventricina di Crognaleto (Teramo): l’impasto è fatto da guanciale e lardo conditi con peperoncino dolce e piccante: viene insaccato nello stomaco del maiale.
Fegatazzo: salsiccia di fegato di maiale abruzzese con aggiunti sale, aglio e peperoncino. E’ insaccato in budello e legato a salsicciotti. E’ magiato fresco (grigliato) oppure stagionato. Alcuni lo conservano sott’olio.
Fiaschetta aquilana: carne magra di maiale (coscio) macinata finemente einsaporita con sale e spezie,; l’impasto è poi insaccato in budello e pressato. Ha la forma di una fiaschetta.
Salsicciotto di Guilmi: è fatto con i muscoli lombari del maiale, conditi con sale e pepe e insaccati nel budello di suino. L’impasto è legatio con lo spago in salsicciotti, che sono fatti asciugare per venti giorni e poiconservati sotto grasso o sott’olio.
FORMAGGI
Pecorino e formaggi di pecora: freschi o stagionati.
Cacio (o pecorino) marcetto: formaggio pecorino della zona del Gran Sasso.
Giuncata: formaggio fresco leggermente acidulo.
Ricotta affumicata al ginepro: ricotta di pecora affumicata ai fumi di ginepro.
Cacioricotta di Castelnovo San Pio: formaggio di capra allevata a pascolo semistagionato (4 mesi).
OLI EXTRAVERGINI DI OLIVA
Ce ne sono molti, ma ricordiamo solo i due DOP: Olio Aprutino pescarese e Olio delle Colline teatine.
PASTA
Ancora oggi è molto diffusa la produzione di paste secche, tra cui ricordiamo: la pasta di semola di grano duro di Fara San Martino, pasta di semola di grano duro di Chieti e pasta di farro della zona della Majella.
CARNI
Arrosticini:spiedini di carne ovina che vanno cotti alla brace nell’apposito braciere.
Carne di pecora, agnello e castrato; Carni di maiale.
PESCE
Brodetto di pesce di Vasto, Ortona e Pescara: zuppa di pesce e frutti di mare. Nella zona di Vasto viene cotta in tegami di coccio.
Scapece di Vasto (conserva di pesce e zafferano): pesce fritto e conservato in ‘aceto con lo zafferano di Navelli.
TARTUFO
Ci sono ben 28 varietà di tartufo, bianche e nere. Vengono raccolti nella Marsica e nel Teramano.
Sono utilizzati anche per aromatizzare salumi, oli e formaggi.
DOLCI
Ferratelle abruzzesi: cialde dolci per guarnire gelati e dessert. Sono note anche on il nome di Pizzelle, Neole o cancellate.
Pan dell’Orso: un impasto di farina, uova, mandorle, miele, zucchero e burro, ricoperto con un file strato di cioccolato.
Confetti di Sulmona: confetti di altissima qualità fatti con mandorle siciliane.
Parrozzo: dolci a forma di pane rustico con farina di mandorle e uova, ricoperto di cioccolato
Cagiunitti: dolci ripieni di marmellata, pinoli e noci.
Sise delle monache: biscotti fatti con strati di pan di spagna e farciti da crema pasticcera, con la forma di tre protuberanze.
Cicerchiata: dolce tipico di carnevale con canditi e miele.
SPEZIE E AROMI
Aglio rosso di Sulmona e Zafferano di Navelli.
LIQUORI
Centerbe di Tocco Casauria (amaro fortissimo, 72 gradi) della zona della Majella.
Genzianella: liquore alla genziana.
Nocino: liquore alle noci.
Ratafìa: liquore a base di amarene.
Aurum: distillato di vino insaporito con agrumi, della zona di Pescara.
Numerosissimi gli amari.
VINI DOC
Il rosso e il cerasuolo Montepulciano d’Abruzzo (profumato, asciutto e robusto; i bianchi Trebbiano d’Abruzzo(asciutto e profumato) e Controguerra (fruttato).
